Í eftirliti sem fram fór dagana 12. til 18. september kom í ljós að eftirfarandi veitingastaðir í Dauphin-sýslu höfðu brotið gegn heilbrigðis- og öryggisreglum Pennsylvaníu.
Landbúnaðarráðuneytið hefur eftirlit með eftirlitinu. Ráðuneytið benti á að í mörgum tilfellum leiðrétta veitingastaðir brot áður en eftirlitsmaðurinn fer.
- Athugunartími í stað þess að fylla út hitaskrár fyrir rétti á heitum og köldum hlaðborðslínu sama dag (nokkrum dögum fyrirfram). Ræða og leiðrétta við ábyrgðaraðila og starfsmenn.
- Ýmis kæling, tíma-/hitastýring og geymsla á öruggum matvælum sem eru útbúin í matvælaaðstöðu í meira en 24 klukkustundir, staðsett í kæliskáp og lóðréttum ísskáp eldunarlínunnar, án dagsetningarmerkingar. Leiðrétta og ræða við ábyrgðaraðila.
-Starfsfólk í matvælaiðnaði sem fylgst var með í eldhúsinu notaði ekki viðeigandi hárgreiðslubúnað, svo sem net, húfur eða skegghylki. Ítrekuð brot.
- Engar sótthreinsiefnisprófunarræmur eru tiltækar í matvælafyrirtækjum til að ákvarða viðeigandi sótthreinsiefnisþéttni QAC ammoníakbundins sótthreinsiefnis í skammtaraeiningunni á þriggja tanka handuppþvottavaskinum. Endurtekin brot.
-Starfsmenn í matvælaiðnaði hafa orðið vitni að notkun naglalakks og/eða gervinegla til að meðhöndla matvæli sem eru óvarin. Ræðið við ábyrgðaraðila.
- Ýmis konar hrátt kjöt og grænmeti er geymt við 15°C í Bain Marie-svæðinu í eldunarlínunni, í stað þess að vera geymt við 4°C eða lægra eftir þörfum. Leiðrétt með sjálfviljugri förgun. Notið ekki búnaðinn nema hann geti haldið hitastigi undir 4°C.
- Eftirfarandi svæði í matvælaaðstöðunni eru mjög óhrein og rykug og þarf að þrífa: - Innra og ytra byrði alls kælibúnaðar - Loftop í lofti alls eldhússins - Gólfið undir kælibúnaðinum - Neðsta hillan á aukaborðinu - Allur veggurinn í eldhúsinu
- Handlaugin á baðherberginu lokast ekki sjálfkrafa, lokar hægt eða skammtar blöndunartækið og getur gefið vatn í 15 sekúndur án þess að virkjast aftur.
- Vaskurinn á baðherberginu er ekki með vatn sem er að minnsta kosti 100°F heitt.
- Engin skilti eða veggspjöld sem minntu starfsfólk matvæla á að þvo sér um hendurnar voru sett upp við handlaugarnar á * svæðinu.
- Gamlir matarleifar, diskar og hnífapör sem fundust í vaskinum benda til þess að það sé notað til annarra hluta en handþvottar.
–Tíma-/hitastýring fyrir atvinnuvinnslu og kælingu, skyndikjöt og örugg matvæli, geymd í lausageymslu og geymd í meira en 24 klukkustundir, án þess að merkja opnunardag.
- Verksmiðjan hefur ekki skriflegar verklagsreglur sem starfsmenn eiga að fylgja þegar þeir bregðast við atvikum sem fela í sér losun uppkasta eða saurs á innra yfirborð verksmiðjunnar.
–Ísvélin í eldhúsinu, þar sem maturinn kemst í snertingu við matinn, reyndist vera með myglu, og sjónin og snertifleturinn voru ekki hreinn.
- Í mötuneytinu (sem komst í snertingu við matvæli) reyndist mygluleifar vera í 100% safamortélinu og sjón og snerting voru ekki hrein.
–Vatnshitari matvælaaðstöðunnar framleiddi ekki nægilegt heitt vatn til að knýja vaskinn í eldhúsinu við þessa skoðun og það tók of langan tíma að koma vatninu í það hitastig sem krafist er fyrir tímanlegan handþvott.
–Loftopin í þurrgeymslum matvælafyrirtækja eru mjög óhrein og rykug og þarf að þrífa þau.
-Rusl er ekki fjarlægt frá matvælastöðvum með viðeigandi tíðni, eins og sést á yfirfullum ruslatunnum.
- Skoðanir á matvælaaðstöðu sýna merki um nagdýra-/skordýrastarfsemi í eldhúsinu og á barnum, en engin meindýraeyðingaráætlun er til staðar í matvælaaðstöðunni. Ræðið þörfina fyrir meindýraeyðingaráætlun við ábyrgðaraðila.
- Eftirfarandi svæði í matvælaaðstöðunni eru mjög óhrein og rykug og þarf að þrífa: - Gólf og niðurföll í öllu eldhúsinu og barsvæðinu - Að utan og innan í öllum kælibúnaði í allri aðstöðunni - Fitugildrur í eldhúsinu - Eldavélar og dælur - Ytra byrði gufuspípunnar
- Gamlir matarleifar, diskar og hnífapör sem fundust í vaskinum benda til þess að það sé notað til annarra hluta en handþvottar. Rétt.
- Pappírshandklæðaskammtarinn og/eða sápuskammtarinn sem notaður er til handþvottar eru ekki rétt settir upp í matreiðslu-/uppþvottavaskinum. Það er enginn sápuskammtari og engir pappírshandklæðir í handlauginni aftast í undirbúningslínunni.
- Starfsfólk í matvælaiðnaði fylgist með í matreiðslurými án þess að vera með viðeigandi hárgreiðslubúnað, svo sem net, húfur eða skegghylki.
–2 Örbylgjuofn, snertiflötur matvæla, matarleifar sjást og sjón og snerting eru ekki hrein.
- Viftan á matvælaframleiðsluborðinu (blæs í gegnum samlokuframleiðslusvæðið) fylgist með uppsöfnun ryks og matarleifa.
- Klórþéttni í sótthreinsiefni fyrir uppþvottavélartank með þremur hólfum er 0 ppm í stað þess að vera 50-100 ppm eins og krafist er. Rétt. Endurtekin brot.
- Gólfið úr ryðfríu stáli í frystihólfinu er hrjúft/ekki slétt og auðvelt að þrífa. Ruslið beygist og myndar sprungur fyrir rakamyndun og ísingu; það þarf að skipta um það.
- Inni í ísvélinni, á snertifleti matvælanna, sást bleikt slím safnast fyrir, og sjón og snerting voru ekki hrein. Yfirmaður benti á að þetta yrði leiðrétt fyrir lok opnunar í dag (15.9.21).
–Í sjálfkæli viðskiptavinarins sáust sex flöskur með 14 únsum af nýmjólk vera útrunnar; þrjár dagsetningar eru 9-6-2021 og þrjár dagsetningar eru 3-12-2021.
- Gætið þess að ísinn í pokanum sé geymdur beint á gólfi frystirýmisins í stað 15 cm frá gólfinu eins og krafist er. Rétt.
- Fletir sem ekki komast í snertingu við matvæli eru ekki hreinsaðir reglulega til að koma í veg fyrir uppsöfnun óhreininda og skít. Viftan í kælinum, loftræstingarnar fyrir ofan matreiðslusvæðið og matarleifar safnast fyrir á hliðum og í kringum matvælabúnaðinn.
- Það eru rifur í bakdyrunum á eldhúsinu í matvælaaðstöðunni sem koma í veg fyrir að skordýr, nagdýr og önnur dýr komist inn. Auk þess er þessi hurð opin.
–Í matreiðslusvæðinu sást opið drykkjarílát starfsmanns. Auk persónulegs matar á ýmsum hillum í ísskápnum. Rétt.
- Maturinn og drykkirnir sem fundust eru geymdir beint á gólfi kæliboxsins, í stað 15 cm frá gólfinu eins og krafist er. Framkvæmdastjórinn lofaði að leiðrétta þennan galla með því að færa kassann á hillueininguna.
- Fylgist með mygluvexti og óhreinindum á hillum frystikistunnar, sérstaklega á hillunum þar sem mjólk og safavörur eru geymdar. Framkvæmdastjórinn lofaði að leiðrétta þennan galla með því að fjarlægja óhreinar hillur úr notkun.
- Útisvæðið er gróðursælt illgresi og trjám sem komast í snertingu við bygginguna og geta því leyft meindýrum að komast inn í aðstöðuna. Útisvæðið inniheldur einnig óþarfa hluti, sérstaklega gamlan búnað.
- Nokkur ílát fyrir matvælainnihald í kælieiningunni sem er staðsett í eldhúsinu/matreiðslusvæðinu eru ekki merkt með almennu heiti matvælanna.
- Það kom í ljós að fiskur sem áður hafði verið frystur og pakkaður með minna súrefni (ROP) var ekki fjarlægður úr ROP umhverfinu áður en hann var kældur og þiðinn. Rétt.
–Matvælafyrirtæki nota viðurkennd vatnsveitukerfi, sem ekki eru til opinberra aðila, en engar niðurstöður rannsóknarstofuprófa liggja fyrir um drykkjarhæfni drykkjarvatns.
-Starfsfólk í matvælaiðnaði sem sést hefur í eldhúsinu/matreiðslusvæðinu notar ekki viðeigandi hárgreiðslubúnað, svo sem net, húfur eða skegghylki.
- Starfsfólk í matvælaiðnaði sem sést hefur í eldhúsinu/matreiðslusvæðinu notar ekki viðeigandi hárgreiðslubúnað, svo sem net, húfur eða skegghylki.
- Hlífðarrörið í ísvélinni er staðsett aftan á aðstöðunni nálægt kælikerfinu og ryð hefur safnast fyrir og gæti þurft að skipta um það eða endurnýja helluna.
- Leifar af klórsótthreinsiefni sem greinast í lokaskolun lághita uppþvottavélarinnar eru um 10 ppm í stað 50-100 ppm sem krafist er. Í aðstöðunni er einnig handþvottatankur sem veitir fjórgild sótthreinsiefni til sótthreinsunar þar til vélrænn uppþvottabúnaður hefur verið lagfærður.
- Nokkur geymsluílát fyrir matvæli sem staðsett eru í öllu eldhúsinu/matreiðslusvæðinu eru ekki merkt með almennu heiti matvælanna.
- Blað dósaopnarans á borðplötunni, snertiflötur matvæla, matarleifar sjást og sjón og snerting eru ekki hrein.
- Engar klórprófunarræmur eða prófunarbúnaðir eru tiltækar í matvælaverslunum til að ákvarða viðeigandi styrk sótthreinsiefnis.
- Þessi skoðun vegna ósamræmis sannaði að ábyrgðaraðilinn hafði ekki nægilega þekkingu á matvælaöryggi matvælaaðstöðunnar.
- Athugið blautþurrkur í eldhúsáhöldunum, sem eru ekki geymdar í sótthreinsilausninni. Leiðréttið og ræðið við lækni.