Við skoðanir á milli 12. og 18. september reyndust eftirfarandi veitingastaðir Dauphin County hafa brotið gegn heilbrigðis- og öryggisreglum Pennsylvaníu.
Eftirlitið er í umsjón landbúnaðarráðuneytisins. Deildin benti á að í mörgum tilfellum muni veitingastaðir leiðrétta brot áður en eftirlitsmaður fer.
- Athugunartími í stað þess að fylla út hitaskrár fyrir hluti á heitu og köldu hlaðborðslínunni sama dag (nokkra daga fyrirvara). Ræða og leiðrétta við yfirmann og starfsmenn.
- Ýmis kæling, tíma-/hitastýring og geymsla öruggra matvæla tilbúin í matvælaaðstöðu í meira en sólarhring, staðsett í inngöngukæli og lóðréttum kæli eldunarlínunnar, án dagsetningarmerkingar. Leiðrétta og ræða við þann sem er í forsvari.
-Matarstarfsmenn sem sáust í eldhúsinu voru ekki með viðeigandi hárfestingarbúnað, svo sem net, hatta eða skegghlífar. Endurtekið brot.
- Engir sótthreinsiefnisprófunarstrimar eru fáanlegir í matvælastöðvum til að ákvarða viðeigandi sótthreinsiefnisstyrk QAC sótthreinsiefnis sem byggir á ammoníaki í afgreiðslueiningunni á þriggja tanka handvirka uppþvottavaskinum. Endurtekið brot.
-Starfsmenn matvæla hafa fylgst með notkun naglalakks og/eða gervinegla til að meðhöndla óvarinn mat. Ræddu við þann sem ræður.
- Margs konar hrá kjöt- og grænmetismatur er geymdur við 60°F á Bain Marie svæðinu í eldunarlínunni, í stað þess að vera geymdur við 41°F eða lægri eftir þörfum. Leiðrétt með frjálsri förgun. Ekki nota búnaðinn nema hann geti haldið hitastigi undir 40F.
- Eftirfarandi svæði í mataraðstöðunni eru mjög óhrein og rykug og þarf að þrífa: - Að innan og utan á öllum kælibúnaði - Loftop í lofti alls eldhúsaðstöðunnar - Gólfið undir kælibúnaðinum - Neðsta hilla varaborðssvæði - Allur veggur eldhússvæðisins
- Handlaugin á baðherbergissvæðinu lokar ekki sjálfkrafa, lokar hægt eða mælir blöndunartækinu og getur veitt vatn í 15 sekúndur án þess að virkjast aftur.
- Vaskurinn á baðherbergissvæðinu er ekki með vatni með að minnsta kosti 100°F hita.
- Engin skilti eða veggspjöld sem minna starfsfólk matvæla á að þvo sér um hendur voru sett upp við handlaugar á * svæðinu.
- Gamla matarleifarnar, diskarnir og hnífapörin sem sjást í vaskinum benda til þess að það sé önnur notkun en handþvottur.
–Tíma-/hitastýring fyrir vinnslu og kælingu í atvinnuskyni, skyndibitakjöt og öruggur matur, staðsettur í inngöngugerð og geymdur í meira en 24 klukkustundir, án þess að merkja opnunardagsetningu.
- Verksmiðjan hefur ekki skriflegar verklagsreglur sem starfsmenn eiga að fara eftir þegar þeir bregðast við atvikum sem fela í sér losun ælu eða saur á innra yfirborð verksmiðjunnar.
– Ísvélin í eldhúsinu, yfirborð sem snertir matvæli, var með myglu og sjón og snerting var ekki hrein.
- Í 100% safamortéli í mötuneytinu (yfirborði sem snertir matvæli) sást myglaleifar og sjón og snerting voru ekki hrein.
– Vatnshitarinn í mataraðstöðunni framleiddi ekki nóg heitt vatn til að sjá fyrir vaskinum í eldhúsinu við þessa skoðun og það tók of langan tíma að ná hitastigi vatnsins í það hitastig sem þarf til að handþvo tímanlega.
– Loftopin á þurru geymslusvæði matvælaaðstöðu eru mjög óhrein og rykug og þarf að þrífa.
-Sorp er ekki fjarlægt úr matvælaaðstöðu með viðeigandi tíðni, eins og sést af yfirfalli sorpíláta.
- Skoðanir matvælastofnana sýna vísbendingar um virkni nagdýra/skordýra í eldhúsi og bar, en ekki er áætlun um meindýraeyðingu á aðstöðunni. Ræddu þörfina fyrir meindýraeyðingaráætlun við þann sem er í forsvari.
- Eftirfarandi svæði í mataraðstöðunni eru mjög óhrein og rykug og þarf að þrífa: -Gólf og niðurföll í öllu eldhúsi og barsvæði - Að utan og innan í öllum kælibúnaði í allri aðstöðunni - Fitugildrur í eldhúsi - Eldhúsofnar og dælur. Að utan á háf
- Gamla matarleifarnar, diskarnir og hnífapörin sem sjást í vaskinum benda til þess að það sé önnur notkun en handþvottur. rétt.
- Pappírshandklæðaskammtarinn og/eða sápuskammtarinn sem notaður er við handþvott er ekki rétt uppsettur í vaskinum fyrir matargerð/diska. Það er engin sápuskammtari og engin pappírshandklæði í handlauginni aftast í undirbúningslínunni
- Starfsmenn matvæla fylgjast með matargerðarsvæðinu án þess að vera með viðeigandi hárfestingarbúnað eins og net, hatta eða skegghlífar.
–2 Örbylgjuofn, yfirborð sem snertir matvæli, matarleifar sjást og sjón og snerting eru ekki hrein.
- Viftan á matvælaframleiðsluborðinu (blásar í gegnum samlokuframleiðslusvæðið) fylgist með ryksöfnun og matarleifum.
- Styrkur klórs í 3-flóa hreinsiefni fyrir uppþvottatank er 0 ppm í stað nauðsynlegra 50-100 ppm. rétt. Endurtekið brot.
- Ryðfrítt stálgólf frystisvæðisins er gróft/ekki slétt yfirborð sem auðvelt er að þrífa. Rusl beygist, skapar eyður fyrir þéttingu og ísingu; það þarf að skipta um það.
- Inni í ísvélinni, á yfirborði sem snertir matvæli, sást bleikt slím safnast fyrir og sjón og snerting var ekki hrein. Forsvarsmaður benti á að þetta verði leiðrétt fyrir lok viðskipta í dag (9.15.21).
–Í sjálfskæli viðskiptavinarins sást að 6 flöskur með 14 aura af nýmjólk hafa runnið út; 3 dagsetningar eru 9-6-2021 og 3 dagsetningar eru 3-12-2021.
- Athugaðu að ísinn í pokanum er geymdur beint á gólfi frystisvæðisins í stað 6 tommu frá gólfinu eftir þörfum. rétt.
- Yfirborð sem ekki kemst í snertingu við matvæli er ekki hreinsað reglulega til að koma í veg fyrir óhreinindi og óhreinindi. Viftan í kælinum, loftopin fyrir ofan matargerðarsvæðið og matarleifar safnast fyrir á hliðum og í kringum matarbúnaðinn.
- Það eru eyður í bakdyrum eldhússvæðis mataraðstöðunnar, sem geta ekki komið í veg fyrir að skordýr, nagdýr og önnur dýr komist inn. Að auki er þessi hurð opin.
–Á matargerðarsvæðinu sást opið drykkjarvöruílát starfsmanna. Fyrir utan persónulegan mat í ýmsum hillum í ísskápnum. rétt.
- Maturinn og drykkurinn sem skoðaður er er geymdur beint á gólfi inngöngukælisins, frekar en 6 tommu frá gólfinu eftir þörfum. Framkvæmdastjórinn lofaði að leiðrétta þennan galla með því að flytja málið í hillu.
- Fylgstu með mygluvexti og óhreinindum í hillum frystiskápsins, sérstaklega í hillum þar sem mjólk og safaafurðir eru geymdar. Framkvæmdastjórinn lofaði að leiðrétta þennan galla með því að taka óhreinar hillur úr notkun.
- Útisvæðið er gróið illgresi og trjám sem komast í snertingu við bygginguna sem getur hleypt meindýrum inn í aðstöðuna. Á ytra svæðinu eru líka óþarfa hlutir, sérstaklega gamall búnaður.
- Nokkur geymsluílát fyrir matvæli í kælieiningunni sem staðsett er í eldhúsinu/matargerðarsvæðinu eru ekki merkt með almennu heiti matarins.
- Það kom fram að áður frosinn, súrefnisminnkaður pakkaður (ROP) fiskur var ekki fjarlægður úr ROP umhverfinu áður en hann var kældur og þiðnaður. rétt.
–Matvælaaðstaða notar viðurkennd vatnsveitukerfi sem ekki eru opinber, en engar niðurstöður rannsóknarstofu liggja fyrir um drykkjarhæfni drykkjarvatns.
-Matarstarfsmenn sem sjást í eldhúsinu/matargerðarsvæðinu eru ekki með viðeigandi hárfestingarbúnað, svo sem net, hatta eða skegghlífar.
- Matarstarfsmenn sem sjást í eldhúsinu/matargerðarsvæðinu eru ekki með viðeigandi hárfestingarbúnað, svo sem net, hatta eða skegghlífar.
- Sveigjarinn í ísvélinni er staðsettur aftan á aðstöðunni nálægt inngöngukælinum og ryð hefur safnast fyrir og gæti þurft að skipta um eða leggja slitlag á hana.
- Klór efna sótthreinsiefnisleifarnar sem finnast í lokaskolunarlotu sótthreinsiefnisins í lághita sótthreinsunaruppþvottavélinni eru um 10 ppm í stað 50-100 ppm sem krafist er. Í aðstöðunni er einnig handvirkur uppþvottatankur sem gefur fjórðungs sótthreinsiefni til sótthreinsunar þar til vélrænni uppþvottabúnaðurinn er lagfærður.
- Nokkur geymsluílát fyrir matvæli sem staðsett eru á öllu eldhúsinu/matargerðarsvæðinu eru ekki merkt með almennu heiti matarins.
- Blað skrifborðs dósaopnarans, yfirborð matvæla sem snertir matvæli, matarleifar sjást og sjón og snerting eru ekki hrein.
- Engir klórsótthreinsandi prófunarstrimar eða prófunarsett eru til í matvælaaðstöðunni til að ákvarða viðeigandi styrk sótthreinsiefnis.
- Þessi vanefndaskoðun sannaði að ábyrgðarmaður hafði ekki nægilega þekkingu á matvælaöryggi matvælastöðvarinnar.
-Fylgstu með blautklútunum á eldhúsáhöldum, sem eru ekki geymdar í sótthreinsilausninni. Leiðrétta og ræða við PIC.